Read this in english: Know the boiling point of water to prepare coffee
¿Cuál es el punto de ebullición del agua?
La respuesta a esta pregunta es sencilla. El punto de ebullición del agua es 100°C o 212°F a nivel del mar (1 atmosfera).
Sin embargo, este valor no es una constante y varía dependiendo de la presión atmosférica. Pero la presión atmosférica depende de la altura. Por lo tanto, el punto de ebullición del agua, varía según la altura.
El agua hierve a una temperatura más baja a medida que aumenta la altitud. Es decir, si hacemos hervir agua tanto en la cima de una montaña muy alta como en su base, el agua que está en la cima hervirá a una temperatura menor que el de la base.
El punto de ebullición del agua también depende de la pureza del agua. El agua que contiene impurezas (como por ejemplo la sal) hierve a una temperatura más alta que el agua pura. Este fenómeno se conoce con el nombre de Aumento Ebulloscópico, que es una de las propiedades coligativas de la materia.
Sin embargo, no nos concentraremos en este fenómeno, puesto que para elevar el punto de ebullición del agua 1°C (33.8°F), debemos agregar 58 gramos de sal de mesa (NaCl) por cada litro de agua, y esto no es de utilidad a la hora de preparar café.
Vapor de agua producto de la ebullición
¿Por qué es importante?
La temperatura del agua siempre ha sido un tema de debate y estudio a la hora de preparar café. Razón por la cual, los baristas ponen todo su empeño en encontrar la temperatura ideal para la extracción correcta del café.
No todos los granos de café son iguales, dependiendo de la información de trazabilidad, un café puede requerir una mayor o menor temperatura del agua para una correcta extracción de todos sus sólidos solubles.
Los expertos recomiendan calentar el agua a una temperatura de unos 90°C ± 5°C (194°F ± 41°F). Al ver estos valores, algunos pueden pensar que lo importante es que el agua no hierva. Sin embargo, en algunos lugares del planeta el agua ya puede estar hirviendo a esa temperatura.
Como es el caso de la ciudad de La Paz, en Bolivia, donde el punto de ebullición del agua es de aproximadamente 88°C (190.4°F) y esto puede suponer un desafío al momento de preparar un café.
Hervidor de agua
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Punto de ebullición del agua en distintos lugares
Se puede determinar matemáticamente el punto de ebullición del agua, para distintos lugares, conociendo la altitud de estos.
Haciendo uso de la ecuación barométrica.
Y la ecuación de Clausius Clapeyron
Gráfica punto de ebullición del agua en función de la altitud
Ciudad | Altitud (m) | T (°C) | T (°F) |
| La Paz – Bolivia | 3.640 | 88.0 | 190.4 |
| Quito – Ecuador | 2.850 | 90.6 | 195.1 |
| Bogotá – Colombia | 2.640 | 91.3 | 196.4 |
| México DF | 2.250 | 92.6 | 198.7 |
| Caracas – Venezuela | 900 | 97.1 | 206.7 |
| Madrid – España | 667 | 97.8 | 208.1 |
| Santiago de Chile | 570 | 98.1 | 208.6 |
| Lima – Perú | 154 | 99.5 | 211.1 |
| Buenos Aires – Argentina | 25 | 99.9 | 211.9 |
| Londres – Inglaterra | 11 | 100 | 211.9 |
