Cómo preparar café con el método Aeropress
En este test te enseñaremos todo lo que necesitas saber para sacar el máximo provecho y mejorar el sabor de tus cafés, de una manera muy fácil y práctica con este método portátil Aeropress, el método hasta la fecha conocido por realizar competencias a nivel mundial.
Información
Dificultad: Fácil.
Ingredientes
E 22 gr de café de especialidad.
E 207 gr de agua (90°C).
Utensilios
E Un Aeropress.
E Filtro de papel para Aeropress.
E Balanza.
E Termómetro.
E Jarra hervidor o tetera para calentar el agua.
E Taza.
E Molino manual o eléctrico.
E Cronometro.
Preparación
Utensilios para la preparación del café | Créditos: Jonathan Trincado
E Caliente el agua hasta una temperatura de 90°C.
E Inserte el filtro en la tapa del filtro.
Filtro de papel. | Créditos: Jonathan Trincado.
E Pre-caliente el filtro con agua caliente para eliminar los sabores del filtro de papel y descarte el agua.
E Coloque todo sobre la balanza para un mejor control de las cantidades.
Conjunto Aeropress/taza en la balanza. | Créditos: Jonathan Trincado.
Café molido. | Créditos: Jonathan Trincado.
E Agregue el resto del agua hasta completar los 207 gr de agua, al finalizar el vertido realizar una pequeña turbulencia.
Mezcla café molido y agua. | Créditos: Jonathan Trincado.
Extracción de café. | Créditos: Jonathan Trincado.
Café preparado. | Créditos: Jonathan Trincado.
Es mi forma favorita de elaboración ya que de esta manera logré quedar 1er lugar en un regional y 2do lugar en el nacional del mismo año, así que te mostraré paso a paso mi técnica y receta. Los ingredientes son los mismo que los mencionados anteriormente, con la única diferencia que esta vez usaremos 205 gr de agua.
E Retirar la tapa de filtro del Aeropress y colócala en una taza.
Preinfusión del filtro. | Créditos: Jonathan Trincado.
Método invertido.
E En un primer vertido agregar el agua con una temperatura inicial de 85°C hasta 40gr y esperar al min 1:20.
E En un segundo vertido agregar el agua hasta 140 gr y esperar al min 2:30.
E En un tercer vertido agregar el agua hasta alcanzar los 205 gr y colocar la tapa con el filtro de papel ya pre-infusionados para remover el sabor a papel y descartar el agua.
E Una vez alcanzado nuestro min 3:20 girar el Aeropress hacia la taza haciéndole un ligero movimiento circular con la mano para remover partículas de café que se quedan adheridas en las paredes del cilindro.
E Iniciar el proceso de extracción ejerciendo presión de manera uniforme, dejar al menos unos 10ml de agua en el embolo al final de la extracción para no arrastrar amargor.
Extracción de café. | Créditos: Jonathan Trincado.
Recomendaciones
E Las temperaturas recomendadas son entre 85°C / 90°C.
E Es importante utilizar café de especialidad para un mejor disfrute ya que del Aeropress resalta mucho esos sabores y acidez peculiares de los cafés.
E Hacer una formula nos ayudara a tener claro lo que vamos a obtener cada vez que realizamos un café.
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Sobre el autor
Jonathan Trincado 
Barista skills, brewing, sensorial, trainer.
Mis inicios fueron a mediados 2013 en un emprendimiento familiar en el centro de Caracas-Venezuela, allí junto a mis primas Wendys y Kleidys, comenzó mi pasión por el café y no solo era café sino también repostería y panadería artesanal.
Luego de capacitarnos comenzamos a ser formadores de baristas básicos, con lo cual comienzo a dar mis primeros cursos dictados los fines de semana.
En el 2017 asisto a mi primera competencia nacional de Aeropress quedando dentro de los 16 semi-finalistas, pero no bastó para mí ese resultado, así que me preparé para la competencia de 2018. Asisto al regional de Maracay-Venezuela donde logro obtener el 1er lugar, quedando clasificado para la competencia nacional realizado en Maracaibo-Venezuela, quedando de 2do lugar a nivel nacional.
Actualmente resido en Barcelona-España donde me desempeño como barista trainer y sigo en constante formación en el mundo del café de especialidad, porque llevo esta frase conmigo de una persona especial, “el café como el conocimiento es infinito”
