Read this in english: Modified Specialty Coffee Association (SCA) Cupping Protocol.
Protocolo de catación modificado de la SCA
Procedimiento
A continuación te mostramos el Protocolo de catación modificado.
Proporcione a cada participante de catación una cuchara de catación y un vaso tipo shot individual.
Nota: la cuchara no debe tocar la boca ni el vaso.

Cuchara de catación y vaso tipo shot. | Fuente: Specialty Coffee Association.

Transferencia de muestra al vaso. | Fuente: Specialty Coffee Association.
Pruebe la muestra directamente de su vaso.
La cuchara no se usará para probar, solo para transferir la muestra a su vaso. No olvide que la cuchara no debe tocar su boca ni el vaso.

Prueba de la muestra de café. | Fuente: Specialty Coffee Association.

Enjuague del vaso. | Fuente: Specialty Coffee Association.
Entre muestras, enjuague las cucharas en una taza de enjuague.
Recuerde, las cucharas solo deben usarse para transferir café.

Enjuague de la cuchara de catación. | Fuente: Specialty Coffee Association.

Desinfección de la mesa de catación. | Fuente: Specialty Coffee Association.
Se desaconseja la práctica de escupir y usar escupideros cuando se emplea este protocolo modificado.
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Palabras de la Specialty Coffee Association
“Este protocolo puede ser difícil de adoptar para catadores experimentados, por lo que recomendamos tener personal adicional o voluntarios disponibles para monitorear la catación a medida que se desarrolla. También recomendamos tomar menos muestras cuando se use este método y muestrear más rápido: el elemento de «doble transferencia» de muestras en el protocolo enfría las muestras más rápidamente.
Para aquellos que desean evitar la catación, recomendamos tener el espacio disponible para preparar lotes de cafés para degustación. Y finalmente, desaconsejamos la práctica de escupir y usar escupideros cuando se emplea este protocolo modificado.“
Fuente Specialty Coffee Association.