Protocolo de catación modificado de la Specialty Coffee Association (SCA)

Mar 19, 2020 | Curiosidades

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Protocolo de catación modificado de la SCA

En respuesta a COVID-19, la SCA ha modificado el protocolo de catación para su uso en el Specialty Coffee Expo Cupping Exchange con información provista por expertos e instituciones.La SCA Anticipa la evolución de este protocolo modificado a medida que continúan colaborando con expertos en salud y expertos sensoriales.

Procedimiento

A continuación te mostramos el Protocolo de catación modificado.

Proporcione a cada participante de catación una cuchara de catación y un vaso tipo shot individual.
Nota: la cuchara no debe tocar la boca ni el vaso.

Cuchara y vaso - Protocolo de catación

Cuchara de catación y vaso tipo shot. | Fuente: Specialty Coffee Association.

Coloque las tazas de muestra en mesas de catación; el lider debe remover la costra con una cuchara limpia.Acérquese a la taza con la muestra a catar y con la cuchara de catación tome un poco de la muestra y viértala en el vaso que le fue entregado.
Transferencia de muestra al vaso - Protocolo de catación

Transferencia de muestra al vaso. | Fuente: Specialty Coffee Association.

Pruebe la muestra directamente de su vaso.
La cuchara no se usará para probar, solo para transferir la muestra a su vaso. No olvide que la cuchara no debe tocar su boca ni el vaso.

Prueba de la muestra de café - Protocolo de catación

Prueba de la muestra de café. | Fuente: Specialty Coffee Association.

Se debe contar con agua caliente y cubos de basura entre las muestras para enjuagar el café de los vasos.
Enjuague del vaso

Enjuague del vaso. | Fuente: Specialty Coffee Association.

Entre muestras, enjuague las cucharas en una taza de enjuague.
Recuerde, las cucharas solo deben usarse para transferir café.

Enjuague de la cuchara de catación

Enjuague de la cuchara de catación. | Fuente: Specialty Coffee Association.

Las cucharas y tazas de respaldo deben estar disponibles para aquellos que puedan necesitar un reemplazo durante la catación.Desinfecte las superficies de la mesa de catación entre sesiones.
limpieza

Desinfección de la mesa de catación. | Fuente: Specialty Coffee Association.

Se desaconseja la práctica de escupir y usar escupideros cuando se emplea este protocolo modificado.

Palabras de la Specialty Coffee Association

“Este protocolo puede ser difícil de adoptar para catadores experimentados, por lo que recomendamos tener personal adicional o voluntarios disponibles para monitorear la catación a medida que se desarrolla. También recomendamos tomar menos muestras cuando se use este método y muestrear más rápido: el elemento de “doble transferencia” de muestras en el protocolo enfría las muestras más rápidamente.

Para aquellos que desean evitar la catación, recomendamos tener el espacio disponible para preparar lotes de cafés para degustación. Y finalmente, desaconsejamos la práctica de escupir y usar escupideros cuando se emplea este protocolo modificado.“

Fuente Specialty Coffee Association.

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