Los mejores cafés del 2021

Decidir entre varias muestras de café cuál es el mejor no es una tarea sencilla. No basta con elegir el que más nos gusta, sino que hay que describir qué es aquello que lo hace sobresalir del resto. Una de las formas de determinar la calidad del café de forma cuantitativa, es mediante una cata.

La cata de café consiste en un análisis sensorial, su objetivo es percibir, identificar y apreciar las propiedades características a través de los sentidos.

Los estímulos (olfativos, gustativos y visuales) que los catadores obtengan de la cata, permite que estos puedan analizar, describir, comparar y establecer preferencias entre las muestras evaluadas.

Las propiedades que se evalúan en una cata son, fragancia, aroma, sabor, post gusto, acidez, cuerpo, uniformidad, balance, dulzor, claridad y defectos del café. A cada una de estas propiedades se le asigna un valor numérico y la sumatoria de estos, darán con resultado una calificación. En base a esto se determina cuáles son los mejores cafés.

La “Alianza para la Excelencia del Café” (Alliance for Coffee Excellence), es una organización sin fines de lucro norteamericana, que cada año lleva a cabo el programa “Taza de Excelencia” (Cup of Excellence).

El programa Taza de Excelencia es un proyecto global que nació en 1999 diseñado para ayudar a los caficultores a recibir más dinero por su café de alta calidad, es la competencia y subasta más prestigiosa de cafés de alta calidad.

El nivel de escrutinio que experimentan los cafés de la Taza de la Excelencia no tiene comparación. Cada año, miles de cafés se someten a consideración, y los cafés ganadores se venden en subastas mundiales en línea a precios premium, y la gran mayoría de los ingresos de las subastas se destinan a los caficultores.

Esta competencia es rigurosa, con evaluaciones de catación realizadas en un proceso de varias etapas por expertos de la industria. Las muestras de cafés primero son evaluadas por un jurado nacional de aproximadamente una docena de jurados calificados del país de origen, y luego por un jurado internacional, compuesto por aproximadamente 20-25 jurados con experiencia de todo el mundo.

Al final de la competencia, los 10 mejores cafés pasan a la etapa de subasta, donde pueden alcanzar precios de cientos de dólares norteamericanos por cada libra.

Ahora que conoces en que consiste la competencia Taza de Excelencia y la organización que la realiza, te mostramos los cafés ganadores de la Taza de Excelencia de los países que participaron en el 2021 y que por ende son considerados los mejores cafés del 2021.