¿Cómo se determina la calidad del café?
La cata de café consiste en un análisis sensorial, su objetivo es percibir, identificar y apreciar las propiedades características a través de los sentidos.
Los estímulos (olfativos, gustativos y visuales) que los catadores obtengan de la cata, permite que estos puedan analizar, describir, comparar y establecer preferencias entre las muestras evaluadas.
Las propiedades que se evalúan en una cata son, fragancia, aroma, sabor, post gusto, acidez, cuerpo, uniformidad, balance, dulzor, claridad y defectos del café. A cada una de estas propiedades se le asigna un valor numérico y la sumatoria de estos, darán con resultado una calificación. En base a esto se determina cuáles son los mejores cafés.
Muestra de café para catar
Programa Taza de Excelencia
El programa Taza de Excelencia es un proyecto global que nació en 1999 diseñado para ayudar a los caficultores a recibir más dinero por su café de alta calidad, es la competencia y subasta más prestigiosa de cafés de alta calidad.
El nivel de escrutinio que experimentan los cafés de la Taza de la Excelencia no tiene comparación. Cada año, miles de cafés se someten a consideración, y los cafés ganadores se venden en subastas mundiales en línea a precios premium, y la gran mayoría de los ingresos de las subastas se destinan a los caficultores.
Esta competencia es rigurosa, con evaluaciones de catación realizadas en un proceso de varias etapas por expertos de la industria. Las muestras de cafés primero son evaluadas por un jurado nacional de aproximadamente una docena de jurados calificados del país de origen, y luego por un jurado internacional, compuesto por aproximadamente 20-25 jurados con experiencia de todo el mundo.
Al final de la competencia, los 10 mejores cafés pasan a la etapa de subasta, donde pueden alcanzar precios de cientos de dólares norteamericanos por cada libra.
Los mejores cafés del 2021
Puesto | País | Región | Finca | Caficultor | Puntuación | Variedad | Proceso |
1 | El Salvador | Alotepec, Metapan | Mileydi | Ever Leonel Diaz Perez | 91.68 | Pacamara | Semi lavado |
2 | México | La Concordia, Chiapas | Santa Cruz | Cruz José Arguello Enriquez | 91.58 | Geisha | Natural |
3 | Nicaragua | Nueva Segovia | Jesus Mountain Coffee Company | Jesus Mountain Coffee | 90.96 | Pacamara | Lavado |
4 | Costa Rica | Tarrazú | La Esmeralda | Ivan Daniel Gutiérrez Ureña | 90.89 | Geisha & Kenia SL-28 | Lavado |
5 | Honduras | Comayagua | Santa Lucia | Desarrollos Santa Lucia S.A. | 90.67 | Geisha | Lavado |
6 | Colombia | Nariño | Obraje | Pablo Andrés Guerrero Pérez | 90.61 | Geisha | Lavado |
7 | Etiopia | Sidama | – | Tamiru Tadesse Tesema | 90.6 | 74165 | Anaeróbico |
8 | Guatemala | Huehuetenango | El Injerto I | El Injerto Sociedad Anonima | 90.51 | Geisha | Lavado |
9 | Brasil | Cerrado Mineiro | Cachoeira | Vitor Marcelo De Queiroz Barbosa | 90.5 | Catuaí amarillo | Natural |
10 | Ecuador | Loja | Arashi | Abel Salinas Pacheco | 90.39 | Typica mejorado | Lavado |
11 | Perú | Cusco | Nueva Alianza | Dwight Aguilar Masías | 90.2 | Geisha | Lavado |
12 | Indonesia | Aceh | Pantan Musara | Dilen Ali Gogo | 89.28 | Ateng, Gayo 1, P88 | Honey |