Read this in english: Different uses of coffee in pastry.
El café ha sido utilizado históricamente como un acompañante para postres y consumido en muchas culturas, durante o después de algunas comidas. Sin embargo, con el paso de los años, éste ha sido empleado como un ingrediente especial en la gastronomía en general.
Para desarrollar este artículo, hablamos con Yenith Buitrago, especialista en pastelería, repostería y panadería, y dueña de Antojito Houston, una empresa que elabora postres, pasteles, panes artesanales y ofrece el servicio de catering para eventos.
Buitrago, explicó que el café puede ser utilizado en diferentes postres «Es un producto muy noble que, dependiendo de su concentración, se adapta a diferentes tipos preparaciones e incluso lo podemos utilizar en comidas saladas, ya que otorga olor, sabor y permite reafirmar el color en nuestros platillos» dijo.
Entre los postres clásicos que contienen café entre sus ingredientes, señaló el Tiramisú y Ópera. Sin embargo, contó que en Antojito Houston también se utiliza el café en profiteroles rellenos de bavaroise al café, torta de chocolate, torta negra tradicional de la época navideña en (Venezuela), brownies, mouse de café, galletas de café y chocolate, gelatinas, entre otros. Agregando que todo depende de nuestro ingenio e imaginación.
Acerca de cómo debe prepararse el café que será usado en repostería, indicó que en su caso particular, utiliza tanto el café espresso como el café instantáneo, esto dependerá del producto que se desee preparar, de las concentraciones y perfiles de sabor que se requieran para cada preparación.
Aseguró, además, que el café tiene la asombrosa cualidad de intensificar y profundizar el sabor del chocolate, de la misma forma que otorga a sus productos aroma, sabor intenso y sirve para reafirmar los colores.
Café Americano y brownies | Créditos: Yenith Buitrago
Postres recomendados para diferentes tipos de cafés
Sobre los acompañantes que suele recomendar para cada tipo de café, describió:
- Para el Espresso: Torta negra, torta de chocolate con café, torta de frutas, panetón.
- Para el americano: Bomba rellena con crema de vainilla, Roll de canela, brownie, tiramisú.
- Para el Capuccino: Torta de naranja, galleta de vainilla, galleta de vainilla con chispas de chocolate.
- Para el Mokaccino: Torta de Vainilla, Lady fingers, galletas almendra, arándanos y queso crema.
- Para el Latte: Volcán de Chocolate.
- Cortado: Biscotti, torta con pecanas, nueces o almendras.
Torta negra y Café Espresso | Créditos: Yenith Buitrago
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Café Cappuccino y galletas | Créditos: Yenith Buitrago
Sobre el autor
Yenith Buitrago 
Especialista en pastelería, repostería y panadería. T.S.U en Mercadeo.
Soy amante del café y cuando empecé a desarrollarme en el área culinaria, tenía muy claro que lo incluiría como un ingrediente primordial en algunos de los postres y platillos que desarrollaría en mi negocio.
