Read this in english: What is a barista?
¿Qué es un Barista?
Si estás leyendo este blog es porque quieres saber más del mundo del café, de su historia, origen, como preparar un espresso, filtrado o como hacer arte latte, puede ser porque estas incursionando en el mundo del café o quieres saber más de barismo… Alguna vez nos hemos preguntado o nos han preguntado ¿Qué es ser Barista?.
Hace varios años atrás la definición era un poco ambigua, y por mucho que buscáramos en internet se definía como; “Persona encargada de preparar bebidas a base de café”. En la actualidad dudo que definir Barista sea tan simple.
Cuando empecé a involucrarme en el mundo del café, la pregunta que siempre tenía era, ¿qué se necesita para ser barista? La respuesta después de varios años de trabajo llego a que es; ser paciente, mucha dedicación, seguir en constante aprendizaje y compartir lo más que puedas con colegas y amantes al café.
Decidí hacer esta pregunta a varias personas sobre que es para ellos un Barista y las respuestas se inclinan al que el barista es un comunicador, conector o puente entre el origen y el cliente, debemos tener ciertas habilidades sociales que no se encuentran en otro rubro, aprender a comunicar para retroalimentar la cadena del origen hasta la taza, esta es su función principal.
Juan Camilo en la competencia de baristas de Chile | Créditos: Juan Camilo.
Así que una buena y constante formación es lo que nos dará la confianza para poder preparar cafés de alta calidad, esto llevara horas teóricas, muchos años de práctica y miles de tazas de café por degustar, lo que para mí es motivante.
Parte de esta formación es conocer la materia prima; cuál es su origen, proceso y tostión aplicada al café, en la barra modificar variables como; ratios, molienda, tiempos de extracción, correcta texturización de la leche y por ultimo saber definir los sabores y gustos de nuestras preparaciones, para entregar la mejor experiencia posible a las personas que van a disfrutan de una taza de café.
¿Entonces cómo podemos conocer y entender mejor todo el trabajo que realiza un barista profesional? Bueno, existen diferentes cursos y talleres en cada país, investiga quién es el encargado de dictarlas y como son sus instalaciones, también podemos encontrar los cursos SCA (Specialty Coffee Association) son el ente eje que homologa universalmente mediante certificados tus conocimientos, esto no quiere decir necesariamente que si no te dan un certificado SCA no sirve, pero es un gran respaldo para tu futuro en el ámbito laboral.
También les invito a ver rutinas de campeonatos de barismo, cada vez son más populares, cada vez son más competitivas y el nivel es aún mayor, en lo personal me ayudaron mucho a afinar técnicas de vertido, y a atreverme a experimentar con las herramientas que tenía en ese momento, si quieres competir hazlo, Lo único que lograras es ganas sin importar el resultado!
Como baristas profesionales no olvidemos todo el trabajo que hay antes de que llegue el café a nuestras manos, que tan larga fue su cadena productiva y cadena humana, formamos parte de un gran equipo y es la comunidad global del café.
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Sobre el autor
Juan Camilo Giraldo Arias (Kamo) 
Barista SCA, tostador y Bicampeon de barismo de Chile
Hola! Soy camilo pero todos me conocen como Kamo, soy colombiano, y hace 10 años vivo en Chile, hace 7 conocí el café y mis primeros conocimientos de café los adquirí en Chile, actualmente entreno al actual campeón de baristas, realizo asesorías y clases de barismo en Chile, me apasiona todo lo complejo que es el café y como intentamos cuidar cada etapa de él, con el gran objetivo de disfrutar de una excelente taza de café.
