Read this in english: The best coffees of 2019
Determinar la calidad del café
Al pedirle a alguien que nos menciones cuáles son los mejores cafés, podemos obtener una respuesta sujeta a preferencias y gustos personales, que muchas veces no coinciden con nuestros gustos.
Una de las formas de determinar de manera cuantitativa la calidad del café, es mediante la realización de una cata.
La cata de café consiste en un análisis sensorial, su objetivo es percibir, identificar y apreciar un cierto número de propiedades características a través de los sentidos.
Los estímulos (olfativos, gustativos y visuales) que los catadores obtengan de la cata, permite que estos puedan analizar, describir, comparar y establecer preferencias entre las muestras evaluadas.
Las propiedades que se evalúan en una cata son, fragancia, aroma, sabor, post gusto, acidez, cuerpo, uniformidad, balance, dulzor, claridad y defectos del café. A cada una de estas propiedades se le asigna un valor y la sumatoria de estos, darán con resultado una calificación. En base a esto se determina cuáles son los mejores cafés.
Cata para determinar la calidad del café.
La “Alianza para la Excelencia del Café” (Alliance for Coffee Excellence), es una organización sin fines de lucro norteamericana, que cada año lleva a cabo el programa “Taza de Excelencia” (Cup of Excellence).
El programa Taza de Excelencia es un proyecto global que nació en 1999 diseñado para ayudar a los caficultores a recibir más dinero por su café de alta calidad, es la competencia y subasta más prestigiosa de cafés de alta calidad.
El nivel de escrutinio que experimentan los cafés de la Taza de la Excelencia no tiene comparación. Cada año, miles de cafés se someten a consideración, y los cafés ganadores se venden en subastas mundiales en línea a precios premium, y la gran mayoría de los ingresos de las subastas se destinan a los caficultores.
Esta competencia es rigurosa, con evaluaciones de catación realizadas en un proceso de varias etapas por expertos de la industria. Las muestras de cafés primero son evaluadas por un jurado nacional de aproximadamente una docena de jurados calificados del país de origen, y luego por un jurado internacional, compuesto por aproximadamente 20-25 jurados con experiencia de todo el mundo.
Al final de la competencia, los 10 mejores cafés pasan a la etapa de subasta, donde pueden alcanzar precios de cientos de dólares norteamericanos por cada libra.
Los mejores cafés del 2019
Puesto | País | Región | Finca | Caficultor | Puntuación | Variedad | Proceso |
| 1 | Honduras | Comayagua | Santa Lucia | Desarrollos Santa Lucia S.A. | 94.84 | Geisha | Lavado |
| 2 | México | La Concordia, Chiapas | Santa Cruz | Cruz José Arguello Miceli | 93.07 | Geisha | Natural |
| 3 | Colombia | Risaralda | Mikava | Paul Kevin Doyle | 92.71 | Geisha | Natural |
| 4 | Perú | Cajamarca | La Lucuma | Grimanes Morales Lizana | 92.28 | Marshel (Mutación de Bourbon) | Lavado |
| 5 | Brasil | Sul de Minas | Fazenda Paie Filho | André Luis Aguila Ribeiro | 92.23 | Catuaí amarillo | Natural |
| 6 | Costa Rica | Tarrazú | Don Darío | Grupo Los Grandes de Copey | 91.14 | Geisha | Anaeróbico |
| 7 | El salvador | Alotepec, Metapan | Santa Rosa | J. Raúl Rivera S.A. de C.V. | 90.57 | Pacamara | Honey |
| 8 | Guatemala | Huehuetenango | Las Macadamias | Las Macadamias, Sociedad Anónima | 90.16 | Pacamara | Natural |
| 9 | Burundi | Ngozi, Gashikanwa | Gatukuza | Ets Nduwayezu | 90.13 | Bourbon | Natural |
