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Diferencias entre el café Arábica y Robusta
Cerezas de planta Coffea Arábica
Diferencias Generales
Café Arábica
- El nombre científico es Coffea Arabica.
- La planta suele crecer a una altura de 2.5 a 4.5 metros (8 a 15 pies).
- Originaria de las regiones montañosas de Etiopía.
- Es una de las variedades más cultivada, representando un aproximado del 70% al 75% de la producción mundial.
- Se cultiva a alturas entre 500 a 2000 metros sobre el nivel de mar.
- Tiene la mitad de cafeína que el café Robusta.
- Crecen en climas subtropicales, donde hay mucha humedad, tierras ricas en nutrientes, sombra y sol y temperaturas constantes.
- Es un café con 44 pares de cromosomas, lo que se traduce en un café con más de 800 componentes aromáticos y distintos matices.
- Es una planta delicada que requiere más atención y cuidados, es sensible a plagas y enfermedades.
- Prospera de manera satisfactoria en ciertas regiones de América Latina, Asia y el este de África.
- Se cultiva en terrenos de mayor altitud, por lo que la recolección es más complicada y costosa.
Café Robusta
- El nombre científico es Coffea Canephora.
- La planta suele crecer a una altura máxima de 10 metros (33 pies).
- Descubierta en el Congo belga en los año 1800.
- Representa aproximadamente del 30% al 40% de la producción mundial.
- Se cultiva a alturas entre 200 a 800 metros sobre el nivel de mar.
- Tiene el doble de cafeína que el café Arábica.
- Es una planta más resistente a variaciones climáticas.
- Con tan solo 22 pares de cromosomas, es un café que carece de tantos componentes aromáticos como el café Arábica, sin embargo, el café Robusta es un café con bastante cuerpo.
- Es una planta que no requiere tanta atención y cuidados como la Arábica, es más resistente a plagas y enfermedades.
- Prospera de manera satisfactoria en ciertas regiones de África, Brasil y Asia.
- Crece en grandes extensiones, con un alto rendimiento por planta.
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Diferencias Físicas
Café Arábica
- Los granos de café Arábica son más grandes y alargadas que el Robusta, con una raya curveada.
- Antes de ser tostado su color es un tono verde claro.
Café Robusta
- Son más pequeños y ovalados que la Arábica, con una raya menos curveada (casi recta).
- Antes de ser tostado su color es de un tono verdoso pálido.
Diferencias entre el café Arábica y Robusta.
Diferencias Sensoriales
Café Arábica
- Son muy perfumados, con una gran variedad de notas y matices apreciables, una acidez ligera y agradable toque amargo.
- La crema en el espresso suele ser de color avellana con algunos tintes rojizos.
Café Robusta
- Es poco perfumado, con ciertas notas terrosa o madera, post gusto amargo, pero con mucho más cuerpo que la Arábica.
- La crema en el espresso suele ser de color avellana ligeramente pálida y tiende a durar más que la Arábica.
Crema en espresso hecho con café Arábica
Comparación General
Característica | Arábica | Robusta |
Familia | Rubiaceae | Rubiaceae |
Especie | Coffea Arabica | Coffea Canephora |
Producción mundial | 75% | 30% – 40% |
Tamaño de la planta | 2.5 a 4.5 metros | Hasta 10 metros |
Altura de cultivo | 500 a 2000 msnm | 200 a 800 msnm |
Clima de cultivo | Subtropical, húmedo | Cálido |
Forma del grano | Ovalada y alargada | Ovalada |
Color antes de tostar | Verde claro | Verde pálido |
Contenido de cafeína | 1.1% – 1.5% | 2% – 2.5% |
Notas | Floral, frutas, especias | Tierra, madera, especias |
En tema de cafés, el gusto suele ser algo muy personal. Como puedes notar, hay mucho por descubrir, probar y experimentar hasta encontrar el café que más te guste.