Diferencias entre el café Arábica y Robusta

Oct 14, 2019 | Hablemos de café

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Diferencias entre el café Arábica y Robusta

A pesar de que existen más de 100 especies de plantas que pertenecen al género coffea, solo 3 especies cumplen con las condiciones genéticas para el consumo humano, como son la Coffea Arabica (café Arábica), Coffea Canephora (café Robusta) y Coffea Liberica (café Libérica o café Excelsa). En este artículo te mostramos las principales diferencias entre el café Arábica y Robusta, debido a que son las que se comercializan a niveles importantes.
Planta arábica - Diferencias entre el café Arábica y Robusta

Cerezas de planta Coffea Arábica

Diferencias Generales

Café Arábica

  • El nombre científico es Coffea Arabica.
  • La planta suele crecer a una altura de 2.5 a 4.5 metros (8 a 15 pies).
  • Originaria de las regiones montañosas de Etiopía.
  • Es una de las variedades más cultivada, representando un aproximado del 70% al 75% de la producción mundial.
  • Se cultiva a alturas entre 500 a 2000 metros sobre el nivel de mar.
  • Tiene la mitad de cafeína que el café Robusta.
  • Crecen en climas subtropicales, donde hay mucha humedad, tierras ricas en nutrientes, sombra y sol y temperaturas constantes.
  • Es un café con 44 pares de cromosomas, lo que se traduce en un café con más de 800 componentes aromáticos y distintos matices.
  • Es una planta delicada que requiere más atención y cuidados, es sensible a plagas y enfermedades.
  • Prospera de manera satisfactoria en ciertas regiones de América Latina, Asia y el este de África.
  • Se cultiva en terrenos de mayor altitud, por lo que la recolección es más complicada y costosa.

Café Robusta

  • El nombre científico es Coffea Canephora.
  • La planta suele crecer a una altura máxima de 10 metros (33 pies).
  • Descubierta en el Congo belga en los año 1800.
  • Representa aproximadamente del 30% al 40% de la producción mundial.
  • Se cultiva a alturas entre 200 a 800 metros sobre el nivel de mar.
  • Tiene el doble de cafeína que el café Arábica.
  • Es una planta más resistente a variaciones climáticas.
  • Con tan solo 22 pares de cromosomas, es un café que carece de tantos componentes aromáticos como el café Arábica, sin embargo, el café Robusta es un café con bastante cuerpo.
  • Es una planta que no requiere tanta atención y cuidados como la Arábica, es más resistente a plagas y enfermedades.
  • Prospera de manera satisfactoria en ciertas regiones de África, Brasil y Asia.
  • Crece en grandes extensiones, con un alto rendimiento por planta.

Diferencias Físicas

Café Arábica

  • Los granos de café Arábica son más grandes y alargadas que el Robusta, con una raya curveada.
  • Antes de ser tostado su color es un tono verde claro.

Café Robusta

  • Son más pequeños y ovalados que la Arábica, con una raya menos curveada (casi recta).
  • Antes de ser tostado su color es de un tono verdoso pálido.
Grano de café arábica y robusta - Diferencias entre el café Arábica y Robusta

Diferencias entre el café Arábica y Robusta.

Diferencias Sensoriales

Café Arábica

  • Son muy perfumados, con una gran variedad de notas y matices apreciables, una acidez ligera y agradable toque amargo.
  • La crema en el espresso suele ser de color avellana con algunos tintes rojizos.

Café Robusta

  • Es poco perfumado, con ciertas notas terrosa o madera, post gusto amargo, pero con mucho más cuerpo que la Arábica.
  • La crema en el espresso suele ser de color avellana ligeramente pálida y tiende a durar más que la Arábica.
Espresso Arábica - Diferencias entre el café Arábica y Robusta

Crema en espresso hecho con café Arábica

Comparación General

Característica

Arábica

Robusta

FamiliaRubiaceaeRubiaceae
EspecieCoffea ArabicaCoffea Canephora
Producción mundial75%30% – 40%
Tamaño de la planta2.5 a 4.5 metrosHasta 10 metros
Altura de cultivo500 a 2000 msnm200 a 800 msnm
Clima de cultivoSubtropical, húmedoCálido
Forma del granoOvalada y alargadaOvalada
Color antes de tostarVerde claroVerde pálido
Contenido de cafeína1.1% – 1.5%2% – 2.5%
NotasFloral, frutas, especiasTierra, madera, especias

 

Muchos profesionales, dedican sus esfuerzos en aprovechar lo mejor del café Arábica y el café Robusta, creando una mezcla de estos. Obteniendo un café muy aromático, con gran sabor y cuerpo.

En tema de cafés, el gusto suele ser algo muy personal. Como puedes notar, hay mucho por descubrir, probar y experimentar hasta encontrar el café que más te guste.

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