Cómo preparar café con el método Chemex

Nov 12, 2019 | Preparación

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Read this in english: How to brew coffee with a Chemex.

Preparar café con el método Chemex

Sabías que desde 1938 se empezó a abrir el paso a mejores cafés de calidad y de preparación; Esto se debe en parte a la importancia que le da el caficultor y el consumidor a su producto, porque detrás de cada taza hay una gran historia por contar.

Con la intención de explicar este método partiré diciendo que el querer un mejor café o una mejor preparación no significa tener que investigar demasiado, sencillamente se trata de estar probando y abriendo paso a nuestra memoria sensorial la cual ayudará a que percibamos las características que más nos gusten de un determinado café.

La idea es estar en constante unión con nuestros sentidos; a continuación daremos un paso a paso con el fin de qué se empiece a tener bebidas alternativas en la cotidianidad de nuestro hogar.

La cafetera Chemex, es un método alternativo de preparación distinto a lo habitual que acostumbramos en casa con el cual se va a poder disfrutar de una bebida que resaltará dulzura, una acidez brillante jugosa en boca y mantendrá aromas, los cuales muchas veces no se logran percibir en la preparación básica del café.

El primer paso para recibir esta experiencia es adquirir el conocimiento básico para que esta bebida sea perfecta para ti, siguiendo estándares internacionales que den paso al amplio mundo del café.

Información

Tipo: Bebida Caliente.
Dificultad: Fácil.
Tiempo: 5 minutos.
Rinde: Tres tazas (390 ml aproximadamente).

Ingredientes

E 30 gr de café (molienda media o media-gruesa).

E 450 ml de agua (85°C a 90°C).

Utensilios

E Cafetera Chemex.

E Filtros de Papel para Chemex.

E Balanza (Para calcular la proporción agua/café).

E Temporizador o Cronómetro.

E Molino Manual o Eléctrico.

E Termómetro.

E Hervidora de agua.

E Tetera cuello de ganso.

Preparación

Utensilios para la preparación del café

Utensilios para la preparación del café | Créditos: Yailin Rubiano

PASO UNO

E Calentar el agua a una temperatura de 85°C a 90°C. Use el termómetro para verificar la temperatura.

Temperatura del agua

Temperatura del agua | Créditos: Yailin Rubiano

E Doblar adecuadamente el filtro y ponerlo en la cafetera.

Doblado del filtro para chemex

Doblado del filtro | Créditos: Yailin Rubiano

E Remojar o purgar el filtro con agua caliente para eliminar el sabor de papel del filtro.

Remojado del filtro para chemex

Remojado del filtro | Créditos: Yailin Rubiano

E Eliminar el agua residual de la Chemex.

Eliminación del agua residual

Eliminación del agua residual | Créditos: Yailin Rubiano

PASO DOS

E Ajustar el molino a la molienda adecuada (Media o Media-gruesa) mínimo 10 gramos por taza, molerlo y agregarlo al filtro. En este caso vamos a preparar 3 tazas por lo cual agregaremos 30 gramos de café.

Pesado del café molido

Pesado del café molido | Créditos: Yailin Rubiano

TIP DEL BARISTA:

Al momento de agregar el agua es recomendable hidratar (preinfusión) el café teniendo cuidado a que el agua pase muy rápido, evitando el goteo durante aproximadamente 30 segundos con ello predispones a cada partícula para que pueda desarrollarse mejor resaltando dulzura.

PASO TRES

E Continuamos agregando el agua lentamente en movimientos circulares, del centro hacia afuera hasta completar la cantidad calculada. (Mínimo 100 ml por taza) En este caso usaremos 450 ml de agua.

Vertido del agua sobre el café molido

Vertido del agua sobre el café molido | Créditos: Yailin Rubiano

PASO CUATRO

E Una vez agregada toda el agua, esperamos hasta que termine la extracción, (este proceso dura alrededor de 4 minutos) retiramos el filtro, y servimos.

Extracción del café

Extracción del café | Créditos: Yailin Rubiano

Café preparado en cafetera chemex

Café preparado | Créditos: Yailin Rubiano

TIP DEL BARISTA:

Al momento de disfrutar tu taza, toma un poco de tu tiempo para apreciar a medida que baja la temperatura, los cambios que tendrá tu café, té sorprenderás al descubrir nuevas sensaciones.

Recomendaciones

E Al comprar el café pide que te expongan la ficha técnica o las características del café.

Te puede interesar: Más sobre la cafetera Chemex.

Sobre el autor

Yailin Rubiano Colombia

Barista

Nacida en Bogotá-Colombia, mis inicios en el mundo del café surgieron mientras estudiaba Administración Hotelera, (hace 5 años) empecé a apasionarme del tema, y a ir más seguido a una tienda de café llamada Pasión del Barista, no tenía los recursos suficientes para tomar él curso así que un día hablé con Mario Andrés Prieto (actual dueño y formador SCA de pasión del barista) e hice un canje de pagar el curso con trabajo y así fue.

He trabajado en barras de café y también en la parte de comercial, exportación y eventos.

Un consejo es que cuando te propongas algo así tengas muchos obstáculos en tu vida de alguna forma tendrás que lograrlo.

Actualmente soy barista líder en Pasión del Barista Café y Academia, en donde estoy en constante aprendizaje, guiando a la gente al consumo de cafés especiales.

Seguir a Yailin Rubiano

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