Café Tropical Mind

Oct 23, 2019 | Preparación

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CÓMO HACER DALGONA COFFEE

La barista colombiana Estella Zuleta, apasionada por el café y por el arte del diseño de bebidas creativas, nos presenta su receta llamada Café Tropical Mind.

Una bebida realizada con cáscaras de café, combinada con sirope de fresa, zumo de limón, azúcar y hielo, muy refrescante.

Información

Tipo: Bebida fría con cáscara de café.
Dificultad: Medio.
Tiempo: 5 minutos.
Rinde: 300 ml.

Ingredientes

E 60 ml de cáscara de café.

E 2 limones.

E 10 gr de fresa.

E 10 gr de azúcar.

E 150 gr de hielo triturado.

E 1 limón amarillo.

E 30 ml de colorante azul.

Utensilios

E Vaso de aproximadamente 300 ml.

E Cuchara imperial.

E Exprimidor.

E Bolsa Ziploc.

E Bowl.

E Rayador.

Preparación

E 20 gr de cáscara de café por 90 ml de agua a 95°C por 3 minutos.

Cascara de café - Café Tropical Mind

Cáscara de café

E Exprimir los 2 limones para obtener 1.5 gr de zumo.

E 10 gr de fresa, ponerla en una bolsa Ziploc con 10 gr de azúcar y cerrar la bolsa, luego calentar agua y poner la bolsa en el bowl con el agua hasta que este fría, luego sacar la bolsa del bowl y ponerla en la nevera por 4 horas y finalmente extraer 1.5 gr de syrup de fresa.

E Tomar el limón amarillo y rayarlo para obtener los 5 gr de la ralladura.

E Luego de tener todo preparado iniciamos el montaje.

E Para armar el Tropical Mind, ponemos el hielo triturado en el vaso, luego ponemos 1.5 gr de syrup de fresa con la cuchara imperial, lo siguiente es poner con la misma cuchara 1.5 gr de zumo de limón, luego ingresar los 60 ml de cáscara de café con una cuchara en posición convexa, luego añadir los 5 gr de ralladura de limón y para finalizar los 30 ml de colorante.

Presentación - Café Tropical Mind

Tropical Mind | Créditos: Estella Zuleta

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Recomendaciones

E Estar pendiente del proceso de fermentación de la fresa.

E En el momento de añadir los ingredientes al Café Tropical Mind, ser cuidadoso en hacerlo de manera delicada para que cada ingrediente se ubique en capas.

Sobre el autor

Estella Zuleta Carmona UAE

Barista, Análisis Sensorial y Coctelería

Más que ser barista soy una persona que le gusta diseñar no solo bebidas sino experiencias a través del café. Le pongo toda la dedicación y pasión a cada bebida que desarrollo.

Soy técnico en sistemas y mantenimiento de equipos de cómputo, pero aquel día, 3 años atrás cuando tome mi primer curso de café me enamoré.

Actualmente vivo en Emiratos Árabes y soy líder barista en la tienda de café dónde trabajo, dónde estoy en constante formación con la SCA.

Seguir a Estella Zuleta Carmona

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