Read this in english: Cerezometro the tool that improves coffee harvest processes.
El proceso de cosecha o recolección del café es una de las etapas que más influencia tiene en la obtención de un producto de alta calidad física, química y sensorial.
En países con topografía irregular el café es recolectado principalmente de forma manual y en varias ocasiones o pases según la concentración de la madurez de la cosecha, que pueden ir entre 4 a 10 pases.
Cada pase tiene una variabilidad en cantidad de café maduro como concentración de los frutos maduros, por este motivo el CEREZOMETRO® se hace de gran utilidad para definir acciones como selección y métodos de beneficio mediante la caracterización de la materia prima.

Caracterizador de lote de café CEREZOMETRO® | Créditos: Darveris Rivas.
¿Qué es el cerezometro?
El caracterizador de lote de café, también conocido como CEREZOMETRO®, es un método desarrollado a partir del trabajo del PhD. Mario Fernández Director Senior de Servicios Técnicos del Coffee Quality Institute (CQI) y el Lcdo. Darveris Rivas CAFEYCIENCIA Investigador de la Universidad de los Andes Venezuela, para la optimización de características que lo hacen funcional, ligero, lavable, flexible, resistente y con buen color de contraste para la toma de decisiones.
El CEREZOMETRO® es una herramienta que permite mejorar los procesos de cosecha y selección de lotes de cereza de café a través de una muestra aleatoria y representativa del lote cosechado, así mismo, determina un lote objetivo a partir de un rango de maduración optimo representado en la escala de madurez que se coloca en el caracterizador.
Este equipo como función secundaria, se puede usar como herramienta de control y pago de primas a los recolectores de manera objetiva, evaluando su recolección y estableciendo parámetros en la finca para pagos de primas por calidad.

Cerezas de café sobre el CEREZOMETRO® | Créditos: Darveris Rivas.
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¿Cómo se usa el cerezometro?
El método se fundamenta en un análisis porcentual ya que está conformado por 100 orificios y cada orificio representa el 1%. Para un manejo estadístico más detallado se puede tomar tres medidas de dicho lote.
La meta de calidad es un porcentaje de cerezas mayor al 95% del rango objetivo siguiendo los siguientes pasos:
1. Formar una escala de maduración con 10 cerezas en el orificio alargado para establecer el rango de maduración del lote objetivo.
2. Mediante el refractómetro se determinara el punto óptimo de maduración de la curva.
3. Tomar una muestra aleatoria y representativa del lote de cerezas cosechadas.
4. Extender la muestra en el CEREZOMETRO® garantizando una cereza por orificio.
5. Realizar conteo de cerezas fuera del rango objetivo, por ejemplo: cerezas verdes, pintones verdes, secas o sobre maduros.
6. Si el lote objetivo es menor al 95% se deben realizar acciones correctivas como clasificación manual, flotación, selección por tamaño, uso de equipos de clasificación por color, entre otros.
7. Verificar que el lote objetivo está en el porcentaje óptimo luego de haber realizado las acciones correctivas.
8. Comenzar la etapa de beneficio.

Uso del CEREZOMETRO® | Créditos: Darveris Rivas.
Importancia del uso del cerezometro
Al garantizar la calidad de la materia prima mediante su monitoreo, garantizamos presencia de precursores de aroma y sabor que solo estarán presentes en un lote objetivo con excelentes características de madurez que serán expresados en la taza.
Sobre el autor

Darveris Rivas 
Licenciado en Química, Q Arabica Grader, Q processing profesional, Q processing expert y Certificado SCA en distintas áreas.
Actualmente es Investigador en el Laboratorio de Investigación y Análisis Químico, Industrial y Agropecuario de la Universidad de Los Andes, profesor del Diplomado de Café de la Universidad Central de Venezuela, profesor del Diplomado de Café de la Universidad de Los Andes, presidente de la Asociación Civil Café de Mérida-VE, Miembro directivo del Clúster Café de Mérida-VE, consultor de calidad de café en distintas empresas, Representante de marcas de equipos y herramientas para el rubro café y cacao, su cerezómetro y demás productos propios, resultado de su desarrollo científico y tecnológico en el café.
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