Read this in english: Recommendations for a good latte art
Estos dibujos realizados con leche tienen varios nombres como arte en café, diseños en café o arte barista, sin embargo el nombre más común es Arte Latte o Latte Art y consiste en vaporizar o cremar la leche y verterla sobre el espresso para crear diseños sobre el café.
El barista Aldair Saldarriaga, experto en este tema, comparte con nosotros algunas recomendaciones para un buen arte latte.
Inicios en el arte latte
E ¿Qué es para ti el arte latte?
Para mí es la expresión Artística del Barista usando dos elementos: Café y Leche.
E ¿Cómo nació tu pasión por el arte latte?
Cuando veía tutoriales y campeonatos por youtube de como el barista realizaba diseños y las técnicas en el arte latte.
E ¿Cómo fueron tus inicios en esta rama del barismo?
Económicamente hablando no tenía para costear mis estudios, pero con lo que me pagaron al culminar mi trabajo, use todo ese dinero para estudiar barismo.
E Hemos visto diseños muy complejos, en tu caso ¿fue una habilidad que desarrollaste con la práctica o se te da de manera natural?
En lo personal fue algo complicado entender términos técnicos del barismo y la práctica fue muy estresante ya que yo me inclinaba más por el arte latte.

Tigre en Arte Latte | Créditos: Aldair Saldarriaga
Recomendaciones para un buen arte latte
E ¿Qué factores hay que tomar en cuenta al momento de hacer un diseño?
Vaporización e Integración, tener una buena cremosidad, un buen espresso y una buena técnica para dibujar, son la clave para un buen diseño.
E ¿Se puede usar cualquier leche, vegetal o animal? ¿Cuál prefieres usar?
Sí, se puede usar cualquier leche, dándole el uso correcto al vaporizar sin calentarla demasiado. En lo personal yo prefiero la pasteurizada me permite dibujar mejor y aporta un sabor dulce a mi taza.
E ¿Qué característica debe tener la leche para ser considerada la ideal para hacer arte latte?
Proteína, grasa, entre otros, que hacen que la leche creme mejor.
E Cuando se habla de este tema, la atención se centra en la leche y se deja de lado el café, para ti ¿Qué cualidades debe tener el café sobre el que realizas tus diseños?
En realidad los dos elementos son muy importantes. El café debe ser un espresso muy concentrado en sabores y con cuerpo.

Unicornio en Arte Latte | Créditos: Aldair Saldarriaga
En lo personal
E ¿Para realizar los distintos diseños debes tener nociones de dibujo?
Yo no sé dibujar, sin embargo con mucha práctica y dedicación logre obtener buenos resultados en el latte art. Es cuestión de técnica, buen manejo de jarra y también de la taza.
E ¿En qué te inspiras cuando creas un diseño?
En que lo que voy hacer le va a gustar a mi cliente.
E Has participado en varias competencias de arte latte, ¿Cómo te preparas los días antes de dichas competencias?
Con mucha práctica, realizar una y otra vez la vaporización, el buen espresso y hacer muchos diseños.
E ¿Hay alguna diferencia entre los diseños que elaboras en una competencia y los que elaboras para un cliente en tu cafetería?
Si, en competencia se realiza lo que muestra la pantalla o lo que dicten los jueces, y para los clientes soy libre de elegir el diseño y la técnica para ellos.
E ¿Cuál es la reacción de tus clientes cuando elaboras un diseño para ellos?
Es muy gratificante ver los rostros de asombro de los clientes cuando ven en sus taza de café un diseño, los extranjeros dicen: ¡wow amazing, beautiful, awesome!. Los que hablan español dicen: muy hermoso, me fascina.
E A parte de ser barista también eres poeta, ¿Cómo se relaciona la poesía con tus diseños y el café?
La poesía viene de colegio yo recitaba y escribía poesía, venía de familia y era mi hobby. Al conocer el mundo del café sentí esa pasión, la conexión que hacía poesía cuando veía la leche integrarse con suavidad en el café espresso y dibujar. Expresión poética del Barista al Arte Latte.

Indio en Arte Latte | Créditos: Aldair Saldarriaga
Consejo para un buen arte latte
E ¿Qué consejo les puedes dar a las personas que se quieren iniciar en el mundo del latte art y en general en el mundo del barismo o incursionar en el negocio del café?
Quienes sientan mucha pasión y aman lo que hacen están aprovechando el tiempo, mucha perseverancia y dedicación.
Al iniciar en el arte latte muchas veces me desmotivaba porque al vaporizar la leche hacia bastante burbujas o la calentaba mucho, tanto que llegaba al punto de quemarme la mano.
Para todo principiante en el tema de arte latte, todas esas experiencias frustran y desaniman, pero la constancias, perseverancia y las ganas de obtener un buen resultado es lo que te mantiene de pie. Si otros pueden tú también.
Creo que esto es lo que hace que muchos baristas nos enfoquemos en estos dos elementos como lo son; el espresso correcto y la vaporización correcta de la leche, para poder dibujar y que los clientes se sienta bien.
El barista no solo es el que hace café, un barista es aquel que le hace vivir una experiencia diferente al cliente.
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Sobre Aldair

Aldair Saldarriaga 
Barista especialista en Arte Latte
Empecé en el arte latte por la curiosidad de saber si era posible crear diseño sobre un espresso. Eso hizo que le pusiera ganas a aprender y se transformó en pasión, entrega y dedicación. En la actualidad aplico distintas técnicas como el free pour, etching, rainbow, 3D y cream art, no solo en bebidas calientes sino en bebidas frías.
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